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                                                                         雞蛋的最營(yíng)養(yǎng)吃法排行榜

   光知道哪種雞蛋做法最好還不行,，如果操作不對(duì),，不但會(huì)讓口感變差,，更會(huì)影響營(yíng)養(yǎng),，甚至產(chǎn)生有害物質(zhì),。

   煮雞蛋：雞蛋應(yīng)該冷水下鍋,，慢火升溫,，沸騰后微火煮3分鐘,，?；鸷笤俳?分鐘,。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老,，蛋白變性程度最佳,，也最容易消化。而煮沸時(shí)間超過(guò)10分鐘的雞蛋,，不但口感變老,，維生素?fù)p失大，蛋白質(zhì)也會(huì)變得難消化,。

   煮荷包蛋：水沸時(shí)打入雞蛋,，轉(zhuǎn)至小火煨熟,。咸味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,，甜味的還可以加上酒釀,、紅棗、枸杞等配料,。

   雞蛋羹：不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,，這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞，蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬,。也不要用力攪拌,，略攪幾下，保證攪均勻就上鍋蒸,。另外,，蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶，能讓其口感更滑嫩,，營(yíng)養(yǎng)含量也更高,。

   煎荷包蛋：最好用小火，油也要少,。有的人喜歡把蛋清煎得焦脆,，這樣不但會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)，還有可能產(chǎn)生致癌物,。最好只煎一面,，蛋清凝固即可。

   攤雞蛋：用油要少,，最好用中火,。蛋餅如果攤厚一點(diǎn)，更有利于保存營(yíng)養(yǎng),。

   炒雞蛋：最好用中火,，忌用大火，否則會(huì)損失大量營(yíng)養(yǎng),，還會(huì)讓雞蛋變硬,。但火太小了也不行，因?yàn)闀r(shí)間長(zhǎng)了水分丟失多,，攤出的雞蛋發(fā)干,，會(huì)影響質(zhì)感。